Tournedos de canard en rosace, façon Rossini
Ajouter à mes recettes
Ingredients
-
2 magrets de canard
4 escalopes de foie gras
1/4 de litre de fond de volaille
1 cuillère à soupe de truffe hachée
4 toasts
100 g de beurre
500 g de pomme de terre
Sel, poivre
Preparation
-
Faire infuser la truffe dans le fond de volaille pendant 45 minutes environ, monter au beurre. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur, les faire sauter à la poêle. Tailler les magrets dans le sens de la largeur, les rouler sur eux-mêmes ; les faire tenir à l'aide d'un cure-dent. Saler, poivrer les magrets puis les faire cuire à la poêle sans matière grasse, côté peau en premier. Poêler les escalopes de foie gras. Mettre le toast au centre de l'assiette, les pommes de terre autour. Disposer les tranches de magrets puis le foie gras sur le toast et napper de sauce. Décorer d'une tomate cerise.
Notes
Show Notes
Commentaires (0)